¡¡ADARLALATA!! Carrillera de Cerdo Escabechada

by Agustín Iglesias on 10 diciembre, 2011 · 3 comments

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La ciudad de León, antigua capital del Reino de León, conserva aún indelebles muestras de su grandeza histórica en incontables monumentos que recuerdan su glorioso pasado. La Plaza de las Torres de Omaña está en el corazón del Barrio Romántico o del Cid, en León. A caballo entre la Pulchra Leonina (La Catedral de León) [...]

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Manitas de Ministro con Langostinos

20 noviembre 2011 Recetas

El término casquería se utiliza en gastronomía haciendo referencia a aquellas partes del animal que no es carne propiamente dicho, es decir, lo que no puede hacerse filetes. A lo largo de los siglos, las diferentes civilizaciones han ido dejando su poso en las costumbres alimentarias, y entre ellas encontramos lo que para unos es [...]

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Delirios con Ana, Revuelto de Morcilla Leonesa Guisada con Albarín, Huevo Poché, Praliné de Piñones y Madeja de Patatas

28 septiembre 2011 Recetas

León es una ciudad de rincones. De maravillosos rincones. Todos ellos con historias que contar y que disfrutar. Hay un lugar que me trae un romántico y reciente recuerdo de una cena a media luz con la persona perfecta. Le pedí al maestro de cocina que me hiciese un bebedizo para enamorar a tan bella [...]

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Ancas de Rana al estilo Maruja Ramos

10 septiembre 2011 Recetas

Retomamos esta temporada con una receta un tanto delicada: Las ancas de rana. Son una de esas cosas que tienen fervorosos partidarios por un lado, y opositores enconados por otro. Suele suceder que los primeros son quienes las han probado; y los segundos, por lo general, no. Tenemos que convenir en que la idea de [...]

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Confit de Pato con Manzana Reineta Agridulce y Salsa de Castañas del Bierzo

6 mayo 2011 Recetas

Como bien sabéis, el confit de pato es un plato francés que se elabora con la pata del pato. Confitar es un término genérico que nos indica un método de conservación de los alimentos muy antiguo y que en este caso consiste en salar el pato y escalfarlo en su propia grasa. En esta receta [...]

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El Cid, Guzmán el Bueno y el Bacalao al Ajo Arriero

7 abril 2011 Recetas

Se acerca la Semana Santa en León, las calles ya huelen a incienso y se adivinan los golpes de tambor en cada esquina. Y uno de los platos típicos de la gastronomía leonesa en estas fechas, tiene como protagonista al Bacalao. La calle de El Cid está enclavada en el centro antiguo de León, dentro [...]

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Sopas de Trucha

23 febrero 2011 Recetas

Una de las exquisiteces típicas de la Gastronomía Leonesa son las Sopas de Trucha. Como comenté en otro post, la provincia de León posee el mayor número de ríos trucheros de España. Así que no es de extrañar, que una de las delicatessen leonesas sea la trucha. Por Carrizo de la Ribera pasa el Río [...]

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Garbanzos con Bacalao y Espinacas

17 febrero 2011 Recetas

Aunque todavía faltan un par de meses para la Semana Santa, este año, el olor a incienso, los tambores y trompetas de las procesiones se han adelantado el día 6 de este mes con la procesión extraordinaria del IV Centenario de la Cofradía del Dulce Nombre de Jesús Nazareno de León. Por eso, este año, [...]

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Merluza a la Cazuela con Ragout de Sepia

8 febrero 2011 Recetas

La Merluza está ampliamente introducida en la gastronomía leonesa de muy distintas maneras y formatos. Hoy traemos una deliciosa Merluza a la Cazuela con un toque distinto y muy sabrosa. También es un aporte de nuestro amigo Sergio Gil, del Nuevo Racimo de Oro en León, al que no me canso de agradecer su inestimable [...]

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Magret de Pato, Chutney y Patata Caramelizada con Granadina

25 enero 2011 Recetas

El pato es un ave al que siempre se ha encontrado, de una manera o de otra, en los grandes y mejores banquetes de toda la historia. En los ágapes reales se hace constar la importancia que tenía por desempeñar un lugar destacado en los mejores menús. Sobre todo es de subrayar su versatilidad, porque [...]

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Crema de Tocinillo con Fresas Salteadas y su Sorbete

8 diciembre 2010 Recetas

Una vez terminada la IV Semana de la Tapa Leonesa, es conveniente que nos tomemos algo refrescante y dulce. Vamos con un postre de Sergio Gil, cocinero del Nueva Racimo de Oro. Ingredientes (para 4 personas): Para el Tocinillo: -400 gr. de Yema de Huevo. -500 gr. de Azúcar. -300 cc. de Agua. Para las [...]

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